메뉴명: 차돌두부된장찌개(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 차돌박이 / 35g / - 큰멸치 / 3g / - 두부 / 30g / - 다시마 / 1.5g / - 감자 / 20g / - 마늘 / 3g / - 무 / 20g / - 된장 / 15g / - 애호박 / 15g / - 고추장 / 3g / - 양파 / 10g / - 고춧가루 / 1.5g / - 표고버섯 / 2g / - 국간장 / 3g / - 대파 / 3g / - 참기름 / 1g / - 홍고추 / 0.5g / - 후추 / 0.1g / - 풋고추 / 0.5g / 요리방법: 1. 차돌박이는 찬물에 담궈 핏물을 제거한다. 2. 감자, 무, 애호박, 양파 표고버섯, 대파, 홍고추, 풋고추는 세척한다. 3. 감자, 애호박은 반달모양으로 1cm두께로 썰어준다. 4. 무는 얄팍썰기하고 양파는 채썰어준다. 5. 표고버섯은 모양을 살려서 채썰어준다. 6. 대파, 홍고추, 풋고추는 송송썰어서 준비한다. 7. 된장은 물에 개어 덩어리지지 않게 풀어준다. 8. 멸치, 다시마를 넣고 끓여서 육수를 준비한다. 9. 핏물을 제거한 차돌박이에 고춧가루를 함께 충분히 볶아준 뒤 된장, 고추장, 멸치다시육수, 전처리한 채소들을 넣고 끓어준다. 10. 국간장으로 간을 맞춘 후 대파, 홍고추, 풋고추는 마지막에 넣어 완성한다.