메뉴명: (수제)리코타치즈샐러드(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 양상추 / 15g / - 적양파 / 3g / - 방울토마토 / 15g / - 딸기 / 15g / - 샤인머스켓 / 15g / - 크랜베 리 / 1.5g / - 호두 / 1.5g / - 리코타치즈 / 60g / - 생크림 / 10g / - 소 금 / 0.5g / - 레몬즙 / 3g / - 발사믹드레싱 / 3g / - 올리브유 / 3g / - 꿀 / 2g / - 소금 / 0.1g / - 후추 / 0.1g / 요리방법: 1. 우유를 데우기 (가장자리 보글 직전 40도 정도) 2. 소금, 레몬즙 넣고 살살 젓기 3. 유청이 분리되면 면보에 담아 단백질 굳히기 (타공바트에 면보 담고 물 올린 바트 올려 유청 분리하기) 4. 냉장 숙성(10시간 이상) 후 배식전 고슬고슬 부수기 5. 양상추 세척,소독, 계절 과일 세척,소독 전처리 6. 양상추 위에 계절과일, 리코타치즈, 건과일 및 견과류 올린 후 소스는 따로 배식