메뉴명: 우거지돼지국밥&양념장(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 돼지잡뼈 / 26g / - 돼지고기 / 50g / - 우거지 / 18g / - 마늘 / 0.7g / - 생강 / 0.4g / - 양파 / 5g / - 청양고추 / 1g / - 부추 / 5g / - 대파 / 1.5g / - 들깨가루 / 2g / - 새우젓 / 1g / - 소금 / 0.7g / - 통후추 / 0.2g / - 청주 / 0.7g / - 마늘 / 0.4g / - 생강 / 0.2g / - 양파 / 2g / - 어간장 / 1.5g / - 고춧가루 / 1.8g / - 후춧가루 / 0.01g / 요리방법: 1. 돈잡뼈는 핏물제거 후 양파, 마늘, 생강, 대파, 청주, 통후추 넣고 끓임 2. 수육용 돼지고기는 ①에 삶은 후 한입크기 절단 3. ②에 들깨가루, 청양고추, 대파, 마늘, 부추, 우거지 넣어 끓임 4. 새우젓은 국에는 즙만 사용하고 건더기는 양념장에 다져서 넣음 5. 양념장 – 새우젓, 양파, 마늘, 생강즙은 다져 양념장 뻑뻑하게 만들기