메뉴명: 수제돈까스&참깨소스(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 돈등심 / 50g / - 마늘 / 0.7g / - 생강 / 0.4g / - 파슬리 / 0.1g / - 밀가루 / 5g / - 습식빵가루 / 22g / - 식용유 / 4g / - 우유 / 7g / - 소금 / 0.5g / - 허브가루 / 0.03g / - 통후추 / 0.1g / - 청주 / 1g / - 참깨 / 1g / - 전분 / 1g / - 돈까스소스 / 18g / 요리방법: 1. 소금(고기양0.1%), 통후추(고기양0.2%), 허브가루(통후추1/5정도) - 갈기 2. 등심 - 마늘,생강,청주+① 숙성 3. 밀가루(1)+우유(1.5)+등심(10) - 반죽 / 빵가루+파슬리+식용유(빵가루양*1/3) - 무침 4. 오븐조리(건열 / 170도 / 15~20분 – 코팅석쇠) 5. 참깨소스 – 참깨는 갈아서 돈까스소스(물1:1비율로 첨가)와 끓임