메뉴명: 참치마요밥버거(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 참치통조림 / 30g / - 양파 / 2g / - 청양고추 / 0.5g / - 마요네즈 / 8g / - 김치 / 65g / - 마늘 / 0.5g / - 설탕 / 1g / - 꼬들단무지 / 8g / - 김가루 / 5g / - 방울토마토 / 5g / - 무순 / 1g / - 참깨 / 0.3g / - 참기름 / 3g / - 소금 / 0.5g / 요리방법: 1. 밥은 고슬하게 한다. 2. 마늘, 고추, 양파, 파, 무순. 토마토 세척 소독(무순, 토마토) 후 절단 3. 마늘, 고추 다지기, 양파(1*1), 토마토(반자르기), 김치(1*1) 자르기 4. 김치, 참치액기스, 마늘, 설탕 넣어 볶아서 물 빼기(많이 볶지 않기, 최대한 물기 없게) 5. 참치 물 빼서 마요네즈(2/3), 고추, 양파(0.5*0.5), 후추 , 설탕 버무리기 6. 단무지 잘게 다져 물 빼놓기 7. 밥 참기름, 소금, 깨 넣어 버무리기 8. 낮은 바트에 김가루-밥-마요네즈(1/3 손에 발라 아주 조금 밥 위에 바름)-김치-참치- 단무지-밥-김가루 순으로 넣고 소독한 바트로 눌러놓기 9. 계란찜틀(30칸)로 자르기 10. 배식 할 때 위에 무순, 토마토 올려 배식하기