메뉴명: 명동칼국수(고기칼국수)(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 대멸 / 2g / - 혼합다시 / 2g / - 무 / 15g / - 치킨스톡 / 10g / - 사골엑기스 / 5g / - 칼국수면 / 180g / - 양파 / 12g / - 애호박 / 15g / - 당근 / 10g / - 부추 / 10g / - 목이버섯 / 0.3g / - 우둔 / 40g / - 마늘 / 1.8g / - 대파 / 3g / - 풋고추 / 0.3g / - 홍고추 / 0.3g / 요리방법: 1. 닭발은 세척하여 대멸, 혼합다시, 무와 함게 육수내기 2. 야채는 채썰기, 목이는 불려서 다지기 3. 야채는 따로 볶아 웍질 또는 토치질하여 불맛내기 4. 우민찌, 목이는 파마늘,간장, 설탕,후추,참기름,노두유 등 불고기양념하여 볶은 후 웍질 또는 토치질하여 불맛내기 5. 1(육수)에 3(볶은야채), 부추, 고추,마늘, 대파 그리고 치킨스톡, 사골엑기스, 청주 ,미림, 국간장, 후추 등 넣어 간하여 육수 만들기 6. 칼국수 면는 삶기 7. 5(육수), 6(칼국수면), 4(양념고기) 각각 담아 따로배식