메뉴명: 한우샤브샤브(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 다시마 / 1.6g / - 멸치 / 1.6g / - 목심 / 13g / - 우둔 / 13g / - 양파 / 10g / - 두부 / 10g / - 배추 / 8.3g / - 숙주 / 8.3g / - 팽이버섯 / 5g / - 표고버섯 / 5g / - 느타리버섯 / 3.5g / - 청경채 / 1.2g / - 국간장 / 0.6g / - 소금 / 0.5g / - 가쓰오부시 / 0.5g / 요리방법: 1. 다시마, 멸치, 양파로 육수를 낸다. 2. 채소 세척 및 마늘 분쇄, 느타리버섯은 하나씩 떼어 내고, 표고버섯은 슬라이스한다. 3. 두부 깍둑썰기, 버섯과 청경채는 가로로 3등분하여 절단한다. 3. 육수에 다진마늘, 표고버섯 넣고 끓이며 소금, 국간장으로 기본 간을 맞춘다. 4. 버섯, 두부 넣고 끓이다가 배추, 청경채, 숙주 넣어 끓인다. 5. 고기는 샤브국물에 데친 후 따로 담아놨다가(온장보관) 배식 직전 국에 넣어 배식한다. 6. 체에 가쓰오부시를 넣어 살짝 담궈 맛을 낸 후 소금을 이용해 간을 맞춘다.