메뉴명: 홍콩식치킨차슈(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 닭다리살(사이정육) / 100g / - 물엿 / 2.5g / - 백설탕 / 0.9g / - 굴소스 / 1.5g / - 마요네즈 / 2.5g / - 중화바베큐소스 / 6.7g / - 노두유 / 1.3g / - 계피가루 / 0.1g / 요리방법: 1. 닭다리살은 세척 후 물기를 제거한다. 2. 소스를 계량 후 혼합한다.(노두유 한병은 덧바르기용으로 혼합하지 않는다.) 3. 1에 소스를 넣어 버무린 후 한시간 정도 재운다. 4. 오븐팬에 껍질이 위로 보이게 팬닝한 후 예열한 오븐에서 굽는다. 5. 닭을 뒤집어서 약 5분간 굽는다. 6. 한번 더 뒤집어서(껍질이 위로 올라오게) 굽는데 이때 남은 양념(간이 셀 경우 노두유만)을 한번 더 발라 구워준다. 타지않게 조심하고 검은색이 골고루 나도록 굽는다. 7. 3~4조각으로 절단하여 배식한다.