메뉴명: 바베큐폭립(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 등갈비 / 95g / - 마늘 / 2g / - 생강 / 1g / - 청주 / 1g / - 월계수잎 / 0.03g / - 통후추 / 0.2g / - 바비큐폭립소스 / 25g / - 발사믹소스(발사믹글레이즈) / 4g / - 버터 / 5g / - 토마토퓨레 / 10g / - 적포도주 / 4g / - 우스터소스 / 2g / - 파슬리 / 0.1g / 요리방법: 1. 등갈비는 유수해동하여 핏물제거, 세척 후 마늘,생강,청주,후추 밑간 2. 등갈비,월계수잎,통후추 넣어 삶기 - 고기 부드러워지도록 30분 이상 3. 폭립소스(바베큐소스6,발사믹소스1,버터1,토마토퓨레2,포도주0.5,우스터0.5) - 고기 삶은 물로 간맞춰 끓이고 전분으로 농도 조절 4. 등갈비,조린바베큐소스 - 무친 후 오븐조리[콤비3(수분50%)/180도/20분-코팅팬] 5. 파슬리 - 고명