메뉴명: 묵은지소고기냉채(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 한우(우둔)/채썬 것(세절) / 15.5g / - 배 / 9g / - 양파 / 1.5g / - 김치/숙성시킨 것 / 22.2g / - 양배추 / 4.4g / - 파프리카(적색/녹색) / 4.4g / - 레몬 / 0.3g / - 가시오이 / 8g / - 대파 / 0.6g / - 마늘 / 0.4g / - 설탕(백설탕) / 3g / - 식초(사과식초) / 1.5g / - 겨자페이스트 / 0.1g / - 냉채소스 / 10g / - 진간장 / 1g / - 후추 / 0.02g / 요리방법: 1. 묵은지는 깨끗이 양념을 씻어 설탕물에 신맛을 뺀 뒤 채를 썬다. 2. 소고기는 불고기 양념하여 재어 놓고, 세척 소독한 배, 오이, 파프리카, 양배추는 채썬다. 3. 달군 솥에 소고기를 넣고 볶은 다음 한 김 식혀둔다. 4. 냉채소스에 겨자페이스트, 설탕, 식초, 레몬즙, 양파, 소금, 후추를 넣어 소스를 만든다. 5. 채썬 묵은지, 식힌 소고기, 채썬 채소를 냉채소스와 버무린다.