메뉴명: 동파육&청경채(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 돼지고기 전지 / 125g / - 청경채 / 10g / - 마늘 / 0.5g / - 생강 / 0.5g / - 양파 / 6g / - 대파 / 2g / - 계피 / 0.5g / - 월계수잎 / 0.5g / - 팔각 / 0.3g / - 건고추 / 0.5g / - 통후추 / 0.1g / - 소주 / 2g / - 흑설탕 / 3g / - 노두유 / 1g / - 춘장 / 0.5g / - 물엿 / 5g / 요리방법: 1. 돼지고기 앞다리살 300g 덩어리 핏물제거 후 8할정도 삶기 (대파,마늘,양파,건고추, 통후추 월계수잎, 팔각, 계피, 된장, 소주 등) 2. 고기 삶은 물은 적당히 버린 후 춘장, 노두유, 물엿, 건고추, 흑설탕 넣어 조리기 3. 삶아진 고기 건져 낸 후 소스 졸여 체에 거르기 3. 청경채 살짝 데친 후 꼭지 제거 후 크기에 따라 길게 1/2, 1/4등분하기 4. 고기 얇게 썬후 3의 소스 촉촉 올리고 청경채 세팅하기