메뉴명: 연근부각(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 깐연근 / 25g / - 식초 / 0.8g / - 소금 / 0.01g / - 설탕 / 0.2g / - 콩기름 / 1g / 요리방법: 1. 연근을 아주 얇게 썬다. 2. 연근을 식초와 소금물에 담가 떫은맛을 제거한다. 3. 연근의 물기를 빼고 코팅팬에 담는다. 40°C • 30min 4. 건열 40℃로 예열한 오븐에서 30분간 수분을 말린다. 5. 연근이 바짝 마르면, 연근을 콩기름으로 코팅한 후 코팅팬에 담는다. 210°C • 5min 6. 건열 210℃로 예열한 오븐에서 5분간 조리한다. 7. 조리 후 설탕을 뿌려 배식한다. 연근 이외에 고구마와 같은 단단한 채소를 슬라이서를 이용하여 아주 얇게 썰어 건열 기능을 이용하여 구우면, 다양한 부각을 만들 수 있습니다. 이때 쌀가루를 부분 부분 묻혀 구우면 색다른 맛을 낼 수 있습니다.