메뉴명: 두부양념부침(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 두부 / 90g / - 소금 / 0.1g / - 콩기름 / 1g / - 돼지고기(다짐육) / 30g / - 마늘 / 0.7g / - 생강 / 0.3g / - 맛술 / 0.4g / - 청주 / 0.2g / - 후추 / 0.01g / - 고추장 / 4g / - 간장 / 1g / - 고춧가루 / 1g / - 물엿 / 1g / - 설탕 / 0.3g / - 양파 / 5g / - 토마토케첩 / 3g / - 굴소스 / 0.5g / 요리방법: 두부 굽기 1. 두부는 적당한 크기로 썰어 소금으로 밑간을 한 뒤, 수분을 제거하고 콩기름을 두른 코팅팬에 놓는다. 190°C • 15min 2. 건열 190℃로 예열한 오븐에서 15분간 두부를 굽는다. 양념 만들기 3. 양파, 마늘은 다지고, 생강은 간다. 4. 다짐육은 다진 마늘, 생강즙, 맛술, 청주, 후추로 밑간을 한다. 5. 고추장, 간장, 고춧가루, 물엿, 설탕, 다진 양파, 토마토케첩, 굴소스, 소량의 물을 잘 섞어 양념장을 만든다. 6. 밑간한 돼지고기와 양념장을 잘 섞어준 후 일반팬에 담는다. 170°C • 10min 7. 건열 170℃로 예열한 오븐에서 10분간 조리한다. 배식 8. 구운 두부에 볶은 고기를 올려 배식한다. 조리기능 - 건열