메뉴명: 채소크로켓(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 감자 / 50g / - 돼지고기(다짐육) / 10g / - 양파 / 6g / - 당근 / 5g / - 옥수수통조림 / 5g / - 완두콩통조림 / 4g / - 마늘 / 1g / - 소금 / 0.5g / - 후추 / 0.05g / - 밀가루 / 2g / - 달걀 / 6g / - 빵가루 / 7g / - 콩기름 / 1g / 요리방법: 구운 빵가루 만들기 220°C • 3min 1. 빵가루는 일반팬에 1cm 두께로 깔고 건열 220℃로 예열한 오븐에 넣어 3분간 굽는다. 중간에 빵가루에 색이 고루 날 수 있게 섞는다. 감자 굽기 190°C, 80% • 18min 2. 껍질 벗긴 감자를 적당한 크기로 자른 후 코팅팬에 담아 복합 190℃, 습도 80%로 예열한 오븐에서 18분간 조리한다. 크로켓 속 만들기 3. 양파, 당근은 잘게 썰고, 마늘은 다진다. 옥수수, 완두콩은 물기를 뺀다. 4. 감자는 뜨거울 때 으깨고, 돼지고기, 양파, 당근, 다진 마늘, 옥수수, 완두콩, 소금, 후추를 넣고 섞는다. 5. 감자 반죽은 동그랗게 빚어 밀가루, 달걀, 구운 빵가루 순으로 골고루 옷을 입힌다. 크로켓 굽기 6. 코팅팬에 콩기름을 두르고 빵가루를 입힌 감자 반죽을 놓는다. 190°C • 10min 7. 건열 190℃로 예열한 오븐에서 10분간 조리한다. 크로켓의 튀김 옷으로 밀가루, 달걀, 빵가루를 묻힐 때 밀가루 대신 튀김가루를 사용하면, 별도의 시즈닝 없이 맛을 더 좋게 할 수 있습니다. 크로케 속에 모짜렐라 통치즈를 넣어 주면 학생들의 기호도를 높일 수 있습니다. 조리기능 - 건열/복합/건열