메뉴명: 등심돈까스(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 커틀렛용) / 49g / - 소금 / 0.2g / - 후추 / 0.02g / - 생강 / 0.2g / - 청주 / 2g / - 밀가루 / 2g / - 달걀 / 16g / - 빵가루 / 14g / - 콩기름 / 3g / - 버터 / 2g / - 양파 / 5g / - 양송이버섯 / 3g / - 청피망 / 2g / - 토마토케첩 / 4g / - 우스터소스 / 3g / - 적포도주 / 2g / - 하이스가루 / 1g / - 황설탕 / 1g / 요리방법: 구운 빵가루 만들기 220°C • 3min 1. 빵가루는 일반팬에 1cm 두께로 깔고 건열 220℃로 예열한 오븐에 넣어 3분간 굽는다. 중간에 빵가루에 색이 고루 날 수 있게 섞는다. 소스 만들기 2. 양파, 양송이버섯, 청피망은 사각 모양으로 썰고, 생강은 간다. 3. 냄비에 버터와 밀가루를 넣고 볶아 루를 만들고, 양파, 양송이버섯, 청피망을 넣어 볶는다. 토마토케첩, 우스터소스, 적포도주, 하이스가루, 황설탕, 물을 넣고 끓여 소스를 만든다. 돈까스 굽기 4. 돼지고기에 소금, 후추, 생강즙, 청주로 밑간을 한다. 5. 돼지고기는 수분을 제거하고, 밀가루, 달걀, 구운 빵가루 순으로 골고루 옷을 입힌 후 코팅팬에 콩기름을 두르고 놓는다. 200°C • 10min 6. 건열 200℃로 예열한 오븐에서 10분간 굽는다. 배식 7. 돈까스에 소스를 얹어 배식한다. 얇게 썬 돼지고기로 모짜렐라 치즈를 돌려 감아서 밀가루, 달걀, 빵가루를 묻혀, 오븐에 구우면 쉽게 수제 치즈돈까스를 만들 수 있습니다. 그러나 배식 식수가 많을 때에는 돈까스를 오븐에 구운 후 슬라이스 치즈를 한 장씩 올려 오븐에 살짝 구워 배식하는 것도 좋습니다. 조리기능 - 건열/복합/건열