메뉴명: 두부강정(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 두부 / 60g / - 소금 / 0.1g / - 감자전분 / 5g / - 콩기름 / 0.5g / - 토마토케첩 / 15g / - 물엿 / 10g / - 간장 / 3g / - 고추장 / 2g / - 고춧가루 / 0.3g / - 양파 / 5g / - 마늘 / 2g / - 후추 / 0.01g / - 계피가루 / 0.01g / - 감자전분 / 0.5g / - 땅콩분태 / 0.5g / 요리방법: 두부 굽기 1. 두부는 깍둑썰기를 한 후 수분을 제거한다. 2. 두부에 전분을 묻히고, 콩기름을 두른 코팅팬에 두부를 올린다. 190°C • 10min 3. 건열 190℃로 예열한 오븐에서 10분간 굽는다. 소스 만들기 4. 양파는 갈고, 마늘은 다져서 준비한다. 전분은 동량의 물에 잘 푼다. 5. 토마토케첩, 물엿, 간장, 고추장, 고춧가루, 간양파, 다진 마늘, 후추, 계피가루, 전분물을 섞어준 후 일반팬에 담는다. 100°C, 100% • 5min 6. 습열 100℃, 습도 100%로 예열한 오븐에서 5분간 조리한다. 배식 7. 구운 두부를 소스에 잘 버무린 후 땅콩분태를 올려 배식한다. 강정소스는 오븐의 용량이나 사양에 따라 타기 쉬우니 시간과 온도를 확인합니다. 조리기능 - 건열/ 습열