메뉴명: 동태전(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 동태살 / 40g / - 청주 / 1g / - 소금 / 0.8g / - 후추 / 0.2g / - 생강 / 0.2g / - 튀김가루 / 5g / - 달걀 / 10g / - 콩기름 / 4g / 요리방법: 1. 생강을 간다. 2. 동태는 청주, 소금, 후추, 생강즙으로 밑간을 한다. 3. 동태의 수분을 제거하고, 튀김가루와 달걀옷을 입힌다. 4. 코팅팬에 콩기름을 두른 후 동태를 놓는다. 180°C, 100% • 10min 5. 복합조리 180℃, 습도 100%로 예열한 오븐에서 10분간 조리한다. 220°C • 2min 6. 마무리로 건열 220℃로 예열한 오븐에서 2분간 구워 색을 낸다. 동태 이외의 다른 흰 살 생선과 새우 등으로 전을 만들 수 있습니다. 대구는 살이 더 단단해서 모양 잡기가 좋고, 비린내도 덜합니다. 새우는 가격이 비싸므로 새우만을 이용하여 전을 부치기 어려우면, 연근이나 부추, 실파, 미나리 등과 섞어 전을 부치면 맛도 좋고 채소를 함께 섭취할 수 있어서 좋습니다. 조리기능 - 복합/건열