메뉴명: 소고기단호박크로켓(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 단호박 / 50g / - 소고기(다짐육) / 5g / - 롤치즈 / 6g / - 옥수수통조림 / 5g / - 버터 / 7g / - 소금 / 0.5g / - 밀가루 / 2g / - 달걀 / 6g / - 빵가루 / 7g / - 콩기름 / 0.5g / - 토마토케첩 / 3g / 요리방법: 구운 빵가루 만들기 220°C • 3min 1. 빵가루는 일반팬에 1cm 두께로 깔고 건열 220℃로 예열한 오븐에 넣어 3분간 굽는다. 중간에 빵가루에 색이 고루 날 수 있게 섞는다. 단호박 굽기 190°C, 80% • 20min 2. 단호박은 세척 후 잘라서 속을 파내고, 적당한 크기로 자른 후 코팅팬 올려 복합조리 190℃, 습도 80%로 예열한 오븐에서 20분간 조리한다. 단호박크로켓 만들기 3. 구운 단호박의 껍질을 벗기고 곱게 으깬다. 4. 옥수수는 물기를 뺀다. 5. 으깬 단호박에 소고기, 버터, 소금, 옥수수를 넣고 반죽한다. 6. 단호박 반죽에 롤치즈를 넣고 동그랗게 빚어 밀가루, 달걀, 구운 빵가루 순으로 골고루 옷을 입힌다. 7. 코팅팬에 콩기름을 두르고 빵가루를 입힌 단호박 반죽을 올린다. 190°C • 7min 8. 건열 190℃로 예열한 오븐에서 7분간 조리한다. 9. 조리 후 토마토케첩과 함께 배식한다. 소고기 이외에도 다양한 종류의 육류, 베이컨 등과 같은 육가공품, 그리고 참치 통조림 등의 단백질 재료를 추가하여 만들면 맛이 더 좋아집니다. 단호박을 찐 후 수분이 많으면, 반죽에 빵가루나 전분을 조금 넣어 섞어주면 모양을 유지하기 좋습니다. 조리기능 - 건열/복합/건열