메뉴명: 버섯탕수(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 표고버섯 / 28g / - 튀김가루 / 5g / - 전분 / 3g / - 콩기름 / 1g / - 양파 / 3g / - 당근 / 3g / - 청피망 / 2g / - 마늘 / 0.2g / - 파인애플통조림 / 8g / - 토마토케첩 / 6g / - 설탕 / 0.5g / - 소금 / 0.1g / - 사과식초 / 0.1g / - 감자전분 / 0.5g / 요리방법: 버섯 굽기 1. 표고버섯은 한 입 크기로 썬다. 2. 전분에 콩기름을 섞어 반죽을 만든다. 3. 표고버섯에 튀김가루를 묻혀준 후 반죽을 입혀 코팅팬에 올린다. 190°C • 4min 4. 건열 190℃로 예열한 오븐에서 4분간 조리한다. 소스 만들기 5. 양파, 당근, 피망은 깍둑 썰고, 마늘은 다진다. 파인애플은 한 입 크기로 썬다. 6. 토마토케첩, 설탕, 소금, 사과식초, 전분물, 물을 넣어 소스를 만든다. 7. 소스, 양파, 당근, 청피망, 파인애플을 넣어 섞고, 코팅팬에 담는다. 100°C, 100% • 10min 8. 습열 100℃, 100%로 예열한 오븐에서 10분간 조리한다. 배식 9. 구운 버섯을 소스에 잘 버무려 배식한다. 조리기능 - 건열/습열