메뉴명: 햄버거스테이크(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 돼지고기(다짐육) / 51g / - 양송이버섯 / 8g / - 양파 / 8g / - 당근 / 3g / - 소금 / 0.5g / - 설탕 / 0.02g / - 후추 / 0.02g / - 달걀 / 6g / - 빵가루 / 4g / - 토마토케첩 / 3g / - 우스터 소스 / 1g / - 하이스가루 / 1g / - 콩기름 / 2g / - 모짜렐라 치즈 / 6g / 요리방법: 180°C, 60% • 10min 소스 만들기 1. 스테이크 소스는 토마토케첩, 우스터소스, 하이스가루와 물을 섞어 코팅팬에 담아 복합조리 180℃, 습도 60%로 예열한 오븐에서 10분간 조리한다. 스테이크 굽기 2. 양송이버섯, 양파, 당근은 다진다. 3. 돼지고기에 양송이버섯, 양파, 당근, 소금, 설탕, 후추, 달걀, 빵가루를 넣고 반죽하여 잘 치댄다. 4. 코팅팬에 콩기름을 바르고, 스테이크 반죽을 동글 납작하게 만들어 올린다. 180°C, 30% • 15min 5. 복합조리 180℃, 습도 30%로 예열한 오븐에서 15분간 스테이크를 굽는다. 6. 스테이크가 익으면 모짜렐라 치즈를 올린다. 200°C • 3min 7. 건열 200℃로 예열한 오븐에서 치즈가 녹을 수 있도록 3분간 더 조리한다. 배식 8. 완성된