메뉴명: 버팔로윙(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 닭고기(윙) / 110g / - 우유 / 3g / - 마늘 / 0.6g / - 생강 / 0.5g / - 청주 / 2g / - 후추 / 0.04g / - 허브솔트 / 0.3g / - 간장 / 3g / - 물엿 / 1.5g / - 버터 / 1.5g / - 흑설탕 / 1.5g / - 굴소스 / 5g / - 고추씨기름 / 1g / - 양파 / 13g / - 마늘 / 0.7g / - 핫소스 / 0.6g / - 고춧가루 / 0.3g / - 소금 / 0.3g / 요리방법: 1. 닭은 우유에 재운다. 2. 닭고기용 마늘과 생강, 소스용 양파는 갈아주고, 소스용 마늘은 다진다. 3. 우유에 재웠던 닭을 씻은 후 청주, 후추, 허브솔트, 마늘즙, 생강즙으로 밑간을 한다. 4. 그리들에 닭을 올린다. 160°C, 30% • 15min 5. 복합조리 160℃, 습도 30%로 예열한 오븐에서 15분간 닭을 굽는다. 소스 만들기 6. 간장, 물엿, 버터, 흑설탕, 굴소스, 고추씨기름, 간 양파, 다진 마늘, 핫소스, 고춧가루, 소금을 넣고 소스를 만든다. 7. 초벌구이한 닭에 소스를 바른다. 180°C, 30% • 10min 8. 복합조리 180℃, 습도 30%로 예열한 오븐에서 10분간 조리한다. 조리기능 - 복합