메뉴명: 고추장삼겹살구이(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 삼겹살(구이용) / 60g / - 소금 / 2g / - 생강 / 1.5g / - 양파 / 10g / - 마늘 / 7g / - 대파 / 3g / - 고추장 / 15g / - 간장 / 5g / - 설탕 / 4g / - 청주 / 3g / - 콩기름 / 0.4g / 요리방법: 1. 양파는 채썰고, 마늘은 편으로 썰고, 대파는 어슷 썬다. 생강은 간다. 2. 돼지고기는 소금, 후추, 생강즙으로 밑간을 한다. 3. 밑간한 돼지고기를 코팅팬에 올린다. 170°C, 30% • 15min 4. 복합조리 170℃, 습도 30%로 예열한 오븐에서 15분간 돼지고기를 조리한다. 5. 고추장, 간장, 설탕, 청주를 섞어 양념장을 만든다. 6. 초벌 구이한 돼지고기에 양념장을 바르고 30분 이상 재운다. 7. 돼지고기를 코팅팬에 깔고, 양파채와 마늘 편, 대파는 콩기름에 버무려 올린다. 220°C, 20% • 7min 8. 복합조리 220℃, 습도 20%로 예열한 오븐에서 7분간 조리한다. 9. 조리 후 돼지고기를 먹기 좋게 잘라 양파, 마늘, 대파와 함께 배식한다. 조리기능 - 복합 유 초 중 고