메뉴명: 닭오븐구이(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 닭고기(장각) / 190g / - 맛술 / 1g / - 데리야끼소스 / 30g / - 숯불 바비큐소스 / 8g / - 물엿 / 3g / - 흑설탕 / 2g / - 간장 / 2g / - 마늘 / 2g / - 후추 / 1g / - 콩기름 / 1g / 요리방법: 1. 닭고기는 맛술에 재운다. 2. 코팅팬에 콩기름을 두르고, 닭고기를 올린다. 180°C, 40% • 20min 3. 복합조리 180℃, 습도 40%로 예열한 오븐에서 20분간 초벌구이를 한다. 소스 만들기 4. 마늘은 곱게 다진다. 5. 데리야끼소스, 숯불 바비큐소스, 물엿, 흑설탕, 간장, 다진 마늘, 후추를 넣어 소스를 만든다. 6. 초벌구이를 한 닭고기에 소스를 바르고, 코팅팬에 올린다. 160°C • 15min 7. 건열 160℃로 예열한 오븐에서 15분간 조리한다. 조리기능 - 복합/ 건열