메뉴명: 돼지고기와 마늘구이(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 목살(구이용) / 85g / - 삼겹살(구이용) / 45g / - 소금 / 2g / - 후추 / 0.5g / - 청주 / 3g / - 생강 / 1.5g / - 된장 / 12g / - 고추장 / 6g / - 물엿 / 9g / - 볶음콩가루 / 2g / - 참깨 / 0.1g / - 마늘 / 25g / - 콩기름 / 0.4g / 요리방법: 1. 생강은 간다. 2. 돼지고기는 소금, 후추, 청주, 생강즙으로 밑간을 한다. 3. 밑간한 돼지고기를 코팅팬에 올린다. 170°C, 30% • 15min 4. 복합조리 170℃, 습도 30%로 예열한 오븐에서 15분간 돼지고기를 굽는다. 쌈장 만들기 5. 된장, 고추장, 물엿, 볶음콩가루, 참깨를 넣고 쌈장을 만든다. 완성하기 6. 마늘은 콩기름에 버무리고, 초벌구이한 돼지고기와 함께 코팅팬에 넣는다. 230°C • 5min 7. 건열 230℃로 예열한 오븐에서 5분간 더 조리한다. 8. 돼지고기를 먹기 좋은 크기로 자른 후 쌈장, 마늘과 함께 배식한다. 조리기능 - 복합/ 건열