메뉴명: 우대갈비와 채소구이(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 우대갈비 / 200g / - 생강 / 0.5g / - 소금 / 0.1g / - 후추 / 0.1g / - 올리브유 / 6g / - 감자 / 55g / - 새송이버섯 / 25g / - 마늘 / 20g / - 양파 / 20g / - 브로콜리 / 20g / - 방울토마토 / 15g / - 불고기 양념 / 3g / - 올리브유 / 4g / 요리방법: 우대갈비 굽기 1. 우대갈비는 물기를 제거한 후 생강즙, 소금, 후추, 올리브유로 30분 이상 재우고, 코팅팬에 올린다. 170°C, 40% • 25min 2. 복합조리 170℃, 습도 40%로 예열한 오븐에서 25분 조리한다. 3. 초벌로 구워낸 우대갈비에 불고기 양념을 바른다. 4. 감자는 납작썰기하고, 새송이버섯은 세로로 납작썰기를 한다. 양파와 브로콜리는 한 입 크기로 썬다. 완성하기 5. 감자, 새송이버섯, 마늘, 양파, 브로콜리, 방울토마토는 소금, 후추, 올리브유로 밑간하고, 코팅팬에 담는다. 180°C, 20% • 15min 6. 복합조리 180℃, 습도 20%로 예열한 오븐에 초벌한 우대갈비와 채소를 넣고 15분간 조리한다. 7. 우대갈비와 채소를 곁들여 배식한다. 조리기능 - 복합