메뉴명: 된장마요고등어구이(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 고등어(구이용) / 67g / - 마요네즈 / 10g / - 미소된장 / 5g / - 꿀 / 2g / - 생강 / 0.1g / - 소금 / 0.1g / - 후추 / 0.01g / - 콩기름 / 1g / 요리방법: 1. 생강은 간다. 2. 고등어에 소금, 후추, 생강즙으로 밑간을 한다. 3. 미소된장, 마요네즈, 꿀을 섞어 소스를 만든다. 4. 코팅팬에 콩기름을 바르고, 고등어를 가지런히 올린다. 210°C, 20% • 10min 5. 복합조리 210℃, 습도 20%로 예열한 오븐에서 10분간 고등어를 굽는다. 6. 구워진 고등어에 된장마요소스를 발라 2분간 더 굽는다. 조리기능 - 복합