메뉴명: 치즈감자그라탕(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 감자 / 80g / - 베이컨 / 20g / - 양파 / 10g / - 우유 / 40g / - 생크림 / 20g / - 소금 / 0.2g / - 후추 / 0.2g / - 버터 / 5g / - 모짜렐라 치즈 / 40g / - 체다치즈 / 8g / - 건파슬리 / 0.1g / 요리방법: 1. 감자는 모양을 살려 얇게 자르고 물에 담가 전분기를 제거한다. 2. 베이컨과 양파는 곱게 채썬다. 소스 만들기 3. 우유, 생크림, 소금, 후추를 넣고 크림소스를 만든다. 그라탕 만들기 4. 코팅팬에 버터를 바르고, 감자, 베이컨, 양파를 올린 후 크림소스를 넣는다. 170°C, 50% • 20min 5. 복합조리 170℃, 습도 50%로 예열한 오븐에서 20분간 조리한다. 완성하기 6. 1차 조리가 끝나면, 모짜렐라 치즈와 체다치즈를 올린다. 210°C • 5min 7. 건열 210℃로 예열한 오븐에서 5분간 더 굽는다. 배식 8. 조리 후 파슬리를 뿌려 배식한다.