메뉴명: 참치두부조림(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 두부(부침용) / 60g / - 참치통조림 / 15g / - 감자전분 / 3g / - 소금 / 0.3g / - 양파 / 20g / - 쪽파 / 3g / - 간장 / 6g / - 고춧가루 / 4g / - 설탕 / 1g / - 마늘 / 0.5g / - 참기름 / 0.4g / - 참깨 / 0.2g / - 콩기름 / 3g / 요리방법: 두부 굽기 1. 두부는 적당한 크기로 썰어 소금으로 밑간을 한 뒤, 수분을 제거하고 전분을 묻혀 콩기름을 두른 코팅팬에 놓는다. 180°C • 10min 2. 건열 180℃로 예열한 오븐에서 10분간 두부를 굽는다. 양념 만들기 3. 참치는 기름을 제거하고, 양파, 마늘은 다지고, 쪽파는 송송 썬다. 4. 양파, 참치, 간장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 물을 넣고 양념장을 만든다. 5. 구워진 두부 위에 양념장을 얹는다. 150°C, 100% • 10min 6. 복합조리 150℃, 습도 100%로 예열한 오븐에서 10분간 조리한다. 배식 7. 조리가 완료되면 쪽파와 참깨를 뿌려 배식한다. 조리기능 - 건열/복합