메뉴명: 찜닭(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 닭고기(넓적다리살) / 70g / - 납작당면 / 4g / - 감자 / 30g / - 양파 / 20g / - 대파 / 2.5g / - 건고추 / 0.1g / - 간장 / 2g / - 춘장 / 2g / - 설탕 / 1g / - 물엿 / 3g / - 조청 / 1g / - 고추장 / 1g / - 고춧가루 / 0.3g / - 마늘 / 1.5g / - 생강 / 0.3g / - 청주 / 1.8g / - 후추 / 0.1g / - 참기름 / 0.1g / - 콩기름 / 0.2g / 요리방법: 1. 마늘은 다지고, 생강은 간다. 2. 닭고기는 한 입 크기로 자르고, 절반의 간장, 청주, 생강즙, 후추로 밑간한다. 3. 감자, 양파는 깍둑 썰고, 대파는 2cm 길이로 썬다. 건고추는 0.5cm 길이로 자른다. 4. 납작당면은 미온수에 1시간 이상 불린다. 5. 간장, 춘장, 설탕, 물엿, 조청, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 건고추, 참기름, 콩기름을 넣어 양념장을 만든다. 6. 밑간한 닭고기와 감자, 양파, 대파, 건고추, 양념장을 넣고 버무려 30분 이상 재운다. 7. 일반팬에 당면을 깔고, 양념장에 재운 재료를 모두 담는다. 150°C, 70% • 30min 8. 복합조리 150℃, 습도 70%로 예열한 오븐에서 30분간 조리한다. 조리기능 - 복합