메뉴명: 꼬꼬뱅(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 닭고기(다리살) / 120g / - 떡볶이떡 / 20g / - 양송이버섯 / 8g / - 양파 / 7g / - 당근 / 5g / - 돈까스소스 / 5g / - 적포도주 / 4g / - 굴소스 / 2.5g / - 월계수잎 / 0.02g / - 올리브유 / 4g / - 마늘 / 0.7g / - 생강 / 0.4g / - 소금 / 0.2g / - 후추 / 0.2g / - 우유 / 2g / - 건파슬리 / 0.04g / - 물 / 4g / 요리방법: 1. 닭고기는 우유에 30분간 재워둔 후 체에 받쳐 물기를 뺀다. 2. 양송이버섯은 모양을 살려 썰고, 양파, 당근은 깍둑 썬다. 마늘은 다지고 생강은 간다. 3. 떡볶이떡은 물에 담가 불린다. 4. 물기를 제거한 닭고기에 다진 마늘, 생강즙, 소금, 후추로 밑간한다. 5. 코팅팬에 올리브유를 바르고, 닭다리살을 올린다. 180°C, 40% • 10min 6. 복합조리 180℃, 습도 40%로 예열한 오븐에서 10분간 조리한다. 소스 만들기 7. 돈까스소스, 적포도주, 굴소스, 월계수잎, 물을 섞어 소스를 만든다. 8. 코팅팬에 닭고기, 채소, 떡볶이떡, 소스를 모두 넣는다. 170°C • 15min 9. 건열 170℃로 예열한 오븐에서 15분간 조리한다. 배식 10. 조리 후 건파슬리를 뿌려 배식한다. 조리기능 - 복합/ 건열