메뉴명: 닭날개조림(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 닭고기(윙) / 120g / - 떡볶이떡 / 40g / - 토마토케첩 / 19g / - 바비큐소스 / 12g / - 맛술 / 10g / - 물엿 / 6g / - 간장 / 6g / - 고추장 / 3g / - 마늘 / 6g / - 생강 / 4g / - 후추 / 0.2g / 요리방법: 1. 마늘은 다지고, 생강은 간다. 2. 닭날개는 다진 마늘, 생강즙, 후추로 밑간하여 재운다. 3. 떡볶이떡은 물에 담가 불린다. 4. 코팅팬에 닭날개를 넣는다. 180°C, 40% • 15min 5. 복합조리 180℃, 습도 40%로 예열한 오븐에서 15분간 조리한다. 양념 만들기 6. 토마토케첩, 바비큐소스, 맛술, 물엿, 간장, 고추장을 잘 섞어 양념장을 만든다. 7. 1차 조리된 닭날개와 물기를 제거한 떡볶이떡에 양념장을 바르고 코팅팬에 올린다. 170°C • 10min 8. 건열 170℃로 예열한 오븐에서 10분간 조리한다. 조리기능 - 복합/건열