메뉴명: 닭볶음탕(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 닭정육(순살) / 55g / - 감자 / 25g / - 양파 / 15g / - 당근 / 10g / - 대파 / 1.5g / - 간장 / 1.5g / - 고추장 / 1.5g / - 고춧가루 / 1g / - 물엿 / 5g / - 설탕 / 5g / - 소금 / 1g / - 마늘 / 0.6g / - 생강 / 0.5g / - 청주 / 0.5g / - 후추 / 0.02g / 요리방법: 1. 닭고기는 한 입 크기로 자른다. 2. 감자, 양파, 당근은 깍둑 썰고, 대파는 어슷 썬다. 마늘은 다지고, 생강은 간다. 3. 간장, 고추장, 고춧가루, 물엿, 설탕, 소금, 다진 마늘, 생강즙, 청주, 후추를 넣어 양념장을 만든다. 4. 양념장에 준비한 모든 재료를 넣고 30분 이상 재운 후 일반팬에 담는다. 150°C, 70% • 30min 5. 복합조리 150℃, 습도 70%로 예열한 오븐에서 30분간 조리한다. 조리기능 - 복합