메뉴명: 돼지갈비찜(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 돼지갈비 / 110g / - 양파 / 30g / - 고구마 / 30g / - 당근 / 20g / - 대파 / 2g / - 간장 / 18g / - 고춧가루 / 12g / - 물엿 / 5g / - 설탕 / 4g / - 청주 / 2g / - 미림 / 1g / - 양파 / 10g / - 키위 / 8g / - 참기름 / 1g / - 후추 / 0.02g / 요리방법: 1. 돼지갈비는 끓는 물에 살짝 데친다. 2. 양파, 고구마, 당근은 세척 후 깍둑썰고, 대파는 어슷하게 썬다. 양념용 양파와 키위는 간다. 3. 간장, 고춧가루, 물엿, 설탕, 청주, 미림, 양파즙, 키위즙, 참기름, 후추를 넣고 양념장을 만든다. 4. 돼지갈비에 양념장을 버무리고, 30분 이상 재운다. 5. 일반팬에 채소를 깔고, 돼지갈비를 올린다. 140°C, 100% • 30min 6. 복합조리 140℃, 습도 100%로 예열한 오븐에서 30분간 조리한다. 조리기능 - 복합