메뉴명: 미트볼떡조림(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 돼지고기(다짐육) / 60g / - 양파 / 2g / - 설탕 / 0.7g / - 소금 / 0.8g / - 후추 / 0.2g / - 가래떡 / 20g / - 양송이버섯 / 12g / - 양배추 / 10g / - 양파 / 7g / - 당근 / 8g / - 홍피망 / 7g / - 청피망 / 7g / - 토마토케첩 / 18g / - 물엿 / 3g / - 포도주 / 3g / - 고추장 / 2g / - 간장 / 1.5g / - 굴소스 / 1.5g / - 우스터소스 / 1g / - 설탕 / 0.6g / - 소금 / 0.2g / - 마늘 / 1.5g / - 후추 / 0.01g / - 콩기름 / 1g / - 건파슬리 / 0.8g / 요리방법: 1. 미트볼용 양파와 양념용 마늘은 다지고, 나머지 채소는 모두 한 입 크기로 자른다. 2. 돼지고기는 수분을 제거하고, 다진 양파, 설탕, 소금, 후추를 넣어 반죽하여 동그랗게 굴려서 미트볼을 만든다. 3. 코팅팬에 콩기름을 두르고, 미트볼을 올린다. 190°C • 15min 4. 건열 190℃로 예열한 오븐에서 15분간 조리한다. 양념 만들기 5. 가래떡은 한 입 크기로 자르고, 미온수에 담아 불린다. 6. 토마토케첩, 물엿, 포도주, 고추장, 간장, 굴소스, 우스터소스, 설탕, 소금, 다진 마늘, 후추를 섞어 양념장을 만든다. 7. 미트볼, 채소, 가래떡과 양념장을 모두 함께 섞고, 코팅팬에 담는다. 150°C, 50% • 10min 8. 복합조리 150℃, 습도 50%로 예열한 오븐에서 10분간 조리한다. 배식 9. 조리가 완료되면 건파슬리를 올려 배식한다. 조리기능 - 건열/복합