메뉴명: 동파육(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 돼지고기(통삼겹살) / 100g / - 대파 / 2g / - 된장 / 2g / - 청주 / 2g / - 양파 / 4g / - 마늘 / 2g / - 생강 / 1g / - 간장 / 7g / - 물엿 / 6g / - 굴소스 / 3g / - 흑설탕 / 3g / - 맛술 / 1g / - 후추 / 0.8g / 요리방법: 1. 마늘은 다지고, 생강, 양파는 간다. 대파는 흰 부분만 사용하여 곱게 채썰고, 찬물에 담가 매운맛을 뺀다. 2. 돼지고기는 된장, 청주, 다진 마늘, 생강즙, 양파즙을 잘 섞어 발라준 뒤 30분간 재운다. 180°C, 100% • 30min 3. 코팅팬에 돼지고기를 담고 복합조리 180℃, 습도 100%로 예열한 오븐에서 30분간 조리한다. 소스 만들기 4. 간장, 물엿, 굴소스, 흑설탕, 맛술, 후추를 섞어 소스를 만든다. 5. 고기는 편으로 썬 후, 소스를 끼얹는다. 180°C, 100% • 10min 6. 복합조리 180℃, 습도 100%로 예열한 오븐에서 10분간 조리한다. 배식 7. 조리가 완료되면 물기를 제거한 대파채를 올려 배식한다. 조리기능 - 복합