메뉴명: 떡잡채(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 떡볶이떡 / 48g / - 양파 / 8g / - 느타리버섯 / 4g / - 청피망 / 4g / - 적색 파프리카 / 3g / - 당근 / 2g / - 간장 / 3g / - 물엿 / 2g / - 설탕 / 1g / - 마늘 / 0.4g / - 콩기름 / 1g / - 참기름 / 0.2g / - 참깨 / 0.2g / - 후추 / 0.03g / 요리방법: 1. 떡볶이떡은 미온수에 담가 불린다. 2. 양파, 피망, 파프리카, 당근은 채썰고, 느타리버섯은 잘게 찢고, 마늘은 다진다. 3. 간장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 콩기름, 참기름, 참깨, 후추를 섞어 양념장을 만든다. 4. 떡볶이떡은 물기를 제거하고, 절반의 양념장에 버무린다. 5. 일반팬에 떡볶이떡을 깔고, 남은 양념장에 채소를 넣어 버무린 후 떡을 덮는다. 150°C, 100% • 8min 6. 복합조리 150℃, 습도 100%로 예열한 오븐에서 8분간 조리한다. 7. 오븐에서 꺼낸 후 모든 재료를 잘 섞어 배식한다. 조리기능 - 복합 유 초 중 고