메뉴명: 고사리나물(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 고사리(삶은 것) / 20g / - 간장 / 0.3g / - 재래간장 / 0.2g / - 황설탕 / 0.2g / - 마늘 / 0.5g / - 들기름 / 1g / - 후추 / 0.01g / - 다시마 / 0.1g / - 쪽파 / 0.3g / - 참깨 / 0.1g / 요리방법: 1. 고사리는 먹기 좋은 크기로 썬다. 2. 마늘은 다지고, 쪽파는 송송 썬다. 3. 다시마는 미온수에 담가 다시마 육수를 낸다. 4. 간장, 재래간장, 황설탕, 다진 마늘, 들기름, 후추, 다시마 육수를 섞어 양념장을 만든다. 5. 일반팬에 고사리와 양념장을 담는다. 140°C, 100% • 8min 6. 복합조리 140℃, 습도 100%로 예열한 오븐에서 8분간 조리한다. 7. 오븐에서 꺼낸 후 쪽파와 참깨를 올려 배식한다. 조리기능 - 복합