메뉴명: 된장얼갈이무침(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 얼갈이 배추 / 30g / - 된장 / 0.6g / - 고추장 / 0.5g / - 재래간장 / 0.5g / - 소금 / 1g / - 마늘 / 0.7g / - 대파 / 0.7g / - 참깨 / 0.6g / - 참기름 / 0.6g / 요리방법: 1. 얼갈이 배추는 적당한 길이로 자른다. 2. 마늘은 다지고, 대파는 잘게 송송 썬다. 3. 타공팬에 손질한 얼갈이 배추를 담는다. 100°C, 100% • 10min 4. 습열 100℃, 습도 100%로 예열한 오븐에서 10분간 조리한다. 5. 된장, 고추장, 재래간장, 소금, 다진 마늘, 참기름, 참깨를 넣고 양념장을 만든다. 6. 얼갈이에 양념장과 대파를 넣어 무친다.