메뉴명: 잡채(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 자른 당면 / 13g / - 잡채용) / 8g / - 시금치 / 6g / - 양파 / 4g / - 당근 / 4g / - 노랑파프리카 / 4g / - 주황파프리카 / 4g / - 표고버섯 / 4g / - 느타리버섯 / 4g / - 간장 / 3.5g / - 물엿 / 2g / - 설탕 / 1g / - 흑설탕 / 1g / - 마늘 / 0.3g / - 후추 / 0.02g / - 콩기름 / 4g / - 참기름 / 0.5g / - 참깨 / 0.5g / 요리방법: 1. 당면은 미온수에 담가 불린다. 2. 양파, 당근, 파프리카, 표고버섯은 채썰고, 마늘은 다지고, 시금치는 뿌리 제거 후 알맞은 길이로 자른다. 느타리버섯은 잘게 찢는다. 3. 간장, 물엿, 설탕, 흑설탕, 다진 마늘, 후추를 섞어 양념장을 만든다. 4. 돼지고기에 양념장의 1/3를 섞어 양념한다. 5. 불린 당면은 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀 후, 남은 양념장과 콩기름을 넣고 버무린다. 6. 코팅팬에 당면을 깔고, 채소와 고기로 당면을 덮는다. 140°C, 80% • 8min 7. 복합조리 140℃, 습도 80%로 예열한 오븐에서 8분간 조리한다. 8. 조리 후 참기름, 참깨를 넣고 모든 재료를 잘 버무린다. 조리기능 - 복합