메뉴명: 버섯우엉잡채(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 자른 당면 / 13g / - 우엉채 / 4g / - 느타리버섯 / 3g / - 표고버섯 / 2g / - 간장 / 1g / - 흑설탕 / 0.5g / - 양파 / 4g / - 당근 / 4g / - 시금치 / 4g / - 노랑 파프리카 / 2g / - 쪽파 / 0.6g / - 간장 / 4g / - 흑설탕 / 2.5g / - 물엿 / 2.8g / - 마늘 / 0.5g / - 후추 / 0.02g / - 콩기름 / 2g / - 참기름 / 1.5g / - 참깨 / 0.5g / - 식초 / 0.1g / 요리방법: 1. 당면은 미온수에 담가 불린다. 2. 우엉채는 식초물에 데친 후 4cm 길이로 썰고, 간장과 흑설탕에 재운다. 3. 양파, 당근, 파프리카, 표고버섯은 채썰고, 마늘은 다지고, 시금치와 쪽파는 알맞은 길이로 자른다. 느타리버섯은 잘게 찢는다. 4. 간장, 흑설탕, 물엿, 다진 마늘, 후추, 콩기름을 넣어 양념장을 만든다. 5. 불린 당면은 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀 후, 양념장을 넣고 버무린다. 6. 코팅팬에 당면을 깔고, 채소로 당면을 덮는다. 140°C, 70% • 8min 7. 복합조리 140℃, 습도 70%로 예열한 오븐에서 8분간 조리한다. 8. 조리 후 참기름, 참깨를 넣고 모든 재료를 잘 버무린다. 조리기능 - 복합