메뉴명: 어묵잡채(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 어묵 / 6g / - 자른 당면 / 7g / - 양파 / 5g / - 당근 / 5g / - 청피망 / 3g / - 시금치 / 2g / - 건표고버섯 / 0.7g / - 간장 / 3g / - 설탕 / 1.5g / - 소금 / 0.5g / - 콩기름 / 1g / - 후추 / 0.05g / - 참기름 / 0.5g / - 참깨 / 0.5g / 요리방법: 1. 당면과 표고버섯은 미온수에 담가 충분히 불린 후 물기를 제거한다. 2. 어묵은 곱게 채썬다. 3. 양파, 당근, 피망, 표고버섯은 채썰고, 시금치는 이등분하여 썬다. 4. 간장, 설탕, 소금, 콩기름, 후추를 넣고 양념장을 만든다. 5. 불린 당면, 어묵, 표고버섯에 양념장을 넣고 충분히 버무린다. 6. 코팅팬에 양념된 당면, 어묵, 표고버섯을 얕게 깔고, 그 위로 채소를 덮는다. 140°C, 70% • 8min 7. 복합조리 140℃, 습도 70%로 예열한 오븐에서 8분간 조리한다. 8. 조리 후 참기름, 참깨를 넣고 모든 재료를 잘 섞어 배식한다. 조리기능 - 복합