메뉴명: 가지나물(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 가지 / 23g / - 간장 / 0.9g / - 소금 / 0.1g / - 고춧가루 / 1g / - 쪽파 / 0.6g / - 풋고추 / 0.6g / - 홍고추 / 0.6g / - 마늘 / 0.3g / - 참깨 / 0.1g / - 참기름 / 0.1g / 요리방법: 1. 가지는 크기에 따라 2~3등분 후 한 입 크기로 잘라 타공팬에 담는다. 2. 쪽파, 풋고추, 홍고추는 잘게 썰고, 마늘은 다진다. 3. 간장, 소금, 고춧가루, 쪽파, 풋고추, 홍고추, 다진 마늘을 섞어 양념장을 만든다. 100°C, 100% • 7min 4. 습열 100℃, 습도 100%로 예열한 오븐에 가지를 넣어 7분간 조리한다. 5. 조리된 가지의 물기를 제거하고, 양념장에 무친다. 마지막으로 참기름과 참깨를 넣는다.