메뉴명: 고추장돼지고기볶음(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 돼지앞다리(불고기용) / 150g / - 양파 / 3g / - 대파 / 2g / - 청양고추 / 2g / - 간장 / 10g / - 소금 / 0.8g / - 맛술 / 2g / - 청주 / 1g / - 마늘 / 2g / - 생강 / 1g / - 배 / 2g / - 사과 / 2g / - 후추 / 0.2g / - 고추장 / 14g / - 고춧가루 / 4g / - 설탕 / 3.5g / - 물엿 / 2g / - 고추씨기름 / 1g / - 콩기름 / 0.5g / - 페페론치노 / 0.01g / 요리방법: 1. 돼지고기는 불고기용으로 준비하여 한 입 크기로 자른다. 2. 양파는 채썰고, 대파, 청양고추는 어슷 썬다. 마늘은 다지고, 생강, 배, 사과는 간다. 3. 간장, 소금, 맛술, 청주, 다진 마늘, 생강즙, 배즙, 사과즙, 후추를 넣고 양념장을 만든다. 4. 돼지고기에 양념장을 넣고 30분 이상 재운다. 5. 고추장, 고춧가루, 설탕, 물엿, 고추씨기름, 콩기름, 페페론치노를 섞어 고추장 양념을 만든다. 6. 코팅팬에 양파와 대파, 청양고추를 깔고, 재워둔 고기에 고추장 양념을 버무려 올린다. 190°C • 20min 7. 건열 190℃로 예열한 오븐에서 20분간 조리한다. 고추장이 들어간 고기는 양념이 타기 쉬워 관찰조리가 필요합니다. 채소를 팬에 먼저 깔고, 그 위에 양념한 고기를 올려 고기가 팬에 눌어붙지 않도록 합니다.