메뉴명: 치즈불닭볶음(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 닭고기(넓적다리살) / 100g / - 양파 / 8g / - 대파 / 3g / - 고추장 / 5g / - 붉닭소스 / 5g / - 물엿 / 3g / - 황설탕 / 3g / - 고춧가루 / 2g / - 굴소스 / 1.5g / - 청주 / 0.5g / - 마늘 / 1.5g / - 생강 / 0.5g / - 후추 / 0.02g / - 모짜렐라 치즈 / 18g / - 체다치즈 / 2g / 요리방법: 1. 닭고기는 껍질을 제거하고, 한 입 크기로 썰어, 청주에 재운다. 2. 양파는 채썰고, 대파는 2cm 길이로 썰어 이등분한다. 마늘은 다지고, 생강은 간다. 3. 고추장, 불닭소스, 물엿, 황설탕, 고춧가루, 굴소스, 청주, 다진 마늘, 생강즙, 후추를 섞어 불닭 양념장을 만든다. 4. 닭고기에 불닭 양념장을 버무린 후 30분 이상 재운다. 5. 코팅팬에 채소를 깔고, 그 위에 닭고기를 올린다. 180°C • 20min 6. 건열 180℃로 예열한 오븐에서 20분간 조리한다. 7. 닭고기가 익으면 모짜렐라와 체다치즈를 올린다. 190°C • 5min 8. 건열 190℃로 예열한 오븐에서 5분간 더 조리한다. 치즈는 모짜렐라 치즈 한 종류를 사용하는 것보다 체다치즈 등과 섞어 사용하면 풍미가 더 좋아집니다. 치즈가 올라간 음식은 배식 전까지 뚜껑을 덮어 온기를 보호해야 치즈가 굳는 것을 방지할 수 있습니다. 오븐에서 꺼낸 후 스패출러로 음식을 누르듯 미리 배식 포션을 나누면 치즈를 고르게 배식할 수 있습니다.