메뉴명: 오리불고기(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 오리고기(불고기용) / 55g / - 양파 / 8g / - 부추 / 3g / - 간장 / 2g / - 물엿 / 1g / - 굴소스 / 1g / - 설탕 / 0.5g / - 매실청 / 0.1g / - 맛술 / 0.2g / - 마늘 / 1.3g / - 생강 / 0.3g / - 후추 / 0.1g / 요리방법: 1. 오리고기는 불고기용으로 준비하여 한 입 크기로 자른다. 2. 양파는 채썰고, 부추는 3~4cm 길이로 자른다. 마늘은 다지고, 생강은 간다. 3. 간장, 물엿, 굴소스, 설탕, 매실청, 맛술, 다진 마늘, 생강즙, 후추로 양념장을 만든다. 4. 오리고기에 양념장을 넣어 30분 이상 재운다. 5. 코팅팬에 양파를 깔고, 오리고기를 올린다. 180°C • 15min 6. 건열 180℃로 예열한 오븐에서 15분간 조리한다. 7. 오븐에서 꺼내자마자 부추를 넣고 섞어준 후 배식한다. 부추 이외에도 대파, 쪽파 등을 넣고 볶아도 좋습니다. 다만, 잎이 가는 부추나 쪽파는 고기를 다 볶은 후 마지막에 넣어 여열로 익히는 것이 배식 시 보기에도 좋고, 맛도 좋습니다.