메뉴명: 파래멸치볶음(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 멸치 / 5g / - 파래(건조) / 6g / - 콩기름 / 6g / - 설탕 / 4g / - 물엿 / 1g / - 간장 / 0.2g / - 소금 / 0.1g / - 마늘 / 0.2g / - 참깨 / 0.2g / 요리방법: 160°C • 5min 1. 멸치를 코팅팬에 넣고 건열 160℃로 예열한 오븐에서 5분간 굽는다. 2. 마늘은 곱게 다진다. 양념 만들기 3. 콩기름, 설탕, 물엿, 간장, 소금, 다진 마늘을 잘 섞어 양념장을 만든다. 4. 멸치에 절반의 양념장을 넣어 버무린 후 코팅팬에 담는다. 160°C • 15min 5. 건열 160℃로 예열한 오븐에서 15분간 조리한다. 완성하기 160°C • 10min 6. 파래에 나머지 양념장을 넣어 버무린 후 타공팬에 담아 뚜껑을 덮고, 건열 160℃로 예열한 오븐에서 10분간 조리한다. 7. 조리된 멸치와 파래를 섞고, 참깨를 넣어 버무린다. 멸치는 기름을 두르지 않고 미리 살짝 구워낸 후 사용하면, 비린내를 줄일 수 있습니다. 이때 맛술이나 청주를 약간 뿌리면 풍미가 더 좋아집니다. 조리기능 - 건열