메뉴명: 꼬치어묵우동(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 우동면 / 150g / - 어묵 / 20g / - 쑥갓 / 3g / - 팽이버섯 / 3g / - 대파 / 1g / - 물방울튀김 / 1g / - 간장 / 0.5g / - 소금 / 0.5g / - 마늘 / 1g / - 후추 / 0.2g / - 무 / 15g / - 양파 / 6g / - 국멸치 / 4g / - 다시마 / 2g / 요리방법: 1. 쑥갓과 팽이버섯은 적당한 크기로 썰고, 마늘은 다지고, 대파는 송송 썬다. 2. 무, 양파, 국멸치, 다시마를 넣고 육수를 우린다. 3. 육수에 간장, 소금, 다진 마늘, 후추를 넣어 간을 맞춘다. 4. 어묵은 꼬치에 끼우고, 일반팬에 담는다. 100°C, 100% • 5min 5. 습열 100℃, 습도 100%로 예열한 오븐에서 5분간 조리한다. 완성하기 6. 우동면은 타공팬에 담아 물을 뿌린다. 90°C, 100% • 10min 7. 습열 90℃, 습도 100%로 예열한 오븐에서 10분간 조리한다. 8. 조리된 우동면에 육수를 붓고, 물방울튀김, 쑥갓, 팽이버섯, 대파, 꼬치어묵을 고명으로 얹어 배식한다. 꼬치어묵과 1인분씩 소분되어 있는 냉동 우동면을 오븐에 넣어 습열 조리하면, 대량 조리용 솥에 면을 삶을 때 쓰이는 노동력과 화상 등의 위험을 줄일 수 있습니다. 조리기능 - 습열