메뉴명: 사골순대국(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 양지 / 10g / - 순대 / 38g / - 대파 / 2.5g / - 깻잎 / 2g / - 부추 / 0.5g / - 사골엑기스 / 15g / - 마늘 / 1.2g / - 후추 / 0.1g / - 다시마 / 0.2g / - 양파 / 5g / - 청주 / 1g / 요리방법: 1. 양지는 핏물을 빼고, 끓는 물에 다시마, 양파, 청주와 함께 덩어리째 넣고 푹 곤다. 2. 깻잎은 채썰고, 부추는 3~4cm 길이로 썬다. 대파는 송송 썰고, 마늘은 다진다. 3. 양지가 부드럽게 익으면, 손으로 잘게 찢는다. 4. 육수는 걸러내고, 사골엑기스, 찢은 양지, 다진 마늘, 후추를 넣는다. 5. 순대는 일반팬에 담는다. 100°C, 100% • 7min 6. 습열 100℃, 습도 100%로 예열한 오븐에서 7분간 찐다. 7. 그릇에 순대, 대파, 깻잎, 부추를 담고 육수를 부어 배식한다. 순대를 삶으면 터지기 쉬워 비닐 포장째 대량 솥에 삶아내는 경우가 많습니다. 순대를 오븐에 넣어 습열 조리기능을 이용하여 쪄서 사용하는 것도 더 간편하고, 모양도 잘 유지됩니다. 조리기능 - 습열