메뉴명: 유니짜장소스(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 돼지고기(뒷다리) / 30g / - 돼지고기(앞다리) / 20g / - 양파 / 40g / - 감자 / 20g / - 당근 / 12g / - 마늘 / 1g / - 생강 / 0.5g / - 소금 / 0.1g / - 후추 / 0.2g / - 맛술 / 1g / - 콩기름 / 1g / - 고춧가루 / 1.5g / - 설탕 / 1.5g / - 굴소스 / 3g / - 감자전분 / 3.3g / - 짜장분말 / 4.4g / - 춘장(볶음춘장) / 40g / 요리방법: 전처리 1. 양파, 감자, 당근은 세척 후 0.5cm 깍둑 썬다. 2. 마늘, 생강은 세척 후 다진다. 3. 돼지고기(뒷다리, 앞다리)는 마늘, 생강, 소금, 후추, 맛술, 설탕을 넣어 밑간한다. 4. 감자전분은 물과 1:1 비율로 섞어 물전분을 만든다. 조리 5. 볶음솥에 대두유를 두르고 채소를 먼저 볶은 뒤, 밑간 한 고기를 넣어 함께 볶는다. 6. 5에 볶음춘장, 설탕, 고춧가루, 굴소스, 짜장분말을 넣고 물전분으로 농도를 조절한다.