메뉴명: 게살버섯수프(교육부) 학교급: 초등 급식인원: 298명 식재료: - 달걀 / 30g / - 팽이버섯 / 12g / - 멸치(큰멸치) / 2g / - 보리새우 / 0.5g / - 디포리 / 0.5g / - 다시마(건조) / 1g / - 대파 / 2.5g / - 마늘 / 0.5g / - 굴소스 / 4.5g / - 소금 / 0.1g / - 후추 / 0.05g / - 참기름 / 1.1g / - 감자전분 / 6.5g / 요리방법: 전처리 1. 팽이버섯, 대파, 마늘은 세척한다. 2. 마늘은 다지고 대파는 송송 썬다. 3. 팽이버섯은 길이를 절반으로 자른 후 손으로 가닥을 떼어 준비한다. 4. 달걀은 파각한 후 소금, 후추로 간하여 달걀물을 만든다. 5. 냉동 게살은 흐르는 물에 해동한 후 손으로 잘게 찢어 준비한다. 6. 전분은 물과 1:1 비율로 섞어 물전분을 만든다. 조리 7. 멸치, 보리새우, 디포리를 190℃로 예열한 오븐에서 건열로 10분간 구워 비린내를 없앤 후 육수를 낸다. 8. 육수에 다진 마늘과 팽이버섯을 넣고 끓인다. 9. 물전분을 넣어 농도를 맞춘다. 10. 게살, 굴소스, 소금, 후추를 넣고 다시 끓인다. 11. 불을 끄고 국물이 조금 식으면 달걀을 넣어 섞는다. 12. 11의 국이 끓어오르면 송송 썬 대파, 참기름을 둘러주고 불을 끈다.